紫薯百科
紫薯（Ipomoea batatas (L.) Lam），屬旋花科甘薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一個特殊品種類型，兼有糧食物、經濟作物和藥用作物的特點。
紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀 等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜 素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫 瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機 能障礙、增強機體免疫力等功能。
紫薯烘干工藝流程
原料選擇→清洗去皮→切片切條→瀝干裝盤→烘干冷卻→分級包裝。
紫薯烘干參考工藝
1、待烘房溫度升至大約30℃時將紅薯片放入烘房內部，設定溫度為40℃，烘干時間為1-2小時；
2、溫度設定為45℃，烘干時間為2-3小時；
3、溫度設定為60℃，烘干時間為3小時，此時紫薯片含水量應不超過10%；
4、關閉電源，1小時后取出物料，再進行室溫回軟1-2小時，此過程挑出未達到烘干要求的紫薯片進行再回房烘干。
